▲前回の鶏ムネ肉を使った鍋料理が、とても美味しかったのですが、いくつか改良点もあったので、第二回にチャレンジしてみました。
▲まず、キャベツとモヤシとシメジ。この3つは一緒です。白だしを大さじ1杯、日本酒を100cc入れます。
二段階方式
▲鶏肉を入れずに、野菜だけで先に蒸します。
▲3分ぐらい加熱したらこんな感じ。
▲それから下味＋砂糖で保水処理をした鶏ムネ肉を投入。まんべんなく敷き詰めて、蒸気を無駄なく使えるようにします。
▲その上に、小松菜を載せて、フタをして5分ほど加熱。
▲こちらが出来上がりの様子。
▲蒸すと鶏肉がくっついてしまいますけど、お箸で簡単に剥がれます
これを前回と同じく一味＋刻みネギ＋ポン酢醤油でいただきました。
鶏肉は5分以上蒸すと保水処理をしてもパサパサになってくるけど、野菜は5分以上蒸さないとちゃんと火が通らないので、先に野菜だけで蒸して、後で鶏肉を投入…というわけです。
これで、鶏肉のムチムチ感を損なわず、美味しく食べられたのですが、問題は鍋の直径以上の肉は蒸せないことですね。大人数で食べる時、肉をたくさん食べたい時に、鍋の直径以上に肉を増やせない。次はこの点を解決してみようと思います。
▲タジン鍋という蒸し鍋専用のものがあるのですね。最近気になっています。ただ、現在使っているガラスフタのホーロ鍋も使いやすいので、タジン鍋にそれ以上のメリットがあるのか、悩んでいるところです(^_^;)
